| 中文名稱 |
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木綿 |
| 英文名稱 |
Big eye
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| 其他名稱 |
短尾大眼鯛、齊尾木綿、大眼雞 |
| 拉丁學名 |
Priacanthus macracanthus Cuvier, 1829
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| 魚類科屬 |
大眼鯛科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸，西太平洋。
主要分佈﹕日本南部、印尼西部，南至澳洲。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕側扁的卵圓形，顯著側扁。
頭部﹕頭大，背面平坦，複部教窄。吻什短。眼睛什大（故稱大眼雞），口大，斜向上方。
體表﹕體被細小而粗糙鱗片，鱗片密著在皮膚下，堅固不易脫落。頭部除唇裸露外，皆被細鱗。側線位高。
各鰭﹕背鰭鰭棘部與鰭條部相連，中間無缺刻。臀鰭與背鰭鰭條部同形。胸鰭短。腹鰭位於胸鰭基下方稍前。尾鰭截形或微凹。
體色﹕身體顏色為紅色。背、腹、臀鰭均有橙色小散點。
最大長度為30 厘米。"
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| 品種 |
木綿類（大眼鯛科）共有4屬18種。除了本種，另有四種分佈於香港，包括黑鰭木綿 （灰鰭異大眼鯛 Heteropricacanthus cruentatus）、 木綿（金目大眼鯛 P. hamrur）、 長尾木綿（長尾大眼鯛 P. tayenus）、 日本木綿 （日本鋸大眼鯛 Pristigenys niphonia）。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選鱗粗、鰓鮮紅色、魚身有彈性、魚背豐厚肉多為佳。 |
| 儲存方法 |
如非馬上食用，可洗淨，用食鹽略醃，瀝乾水後裝入保鮮袋置入冰箱。 |
| 烹調技巧 |
皮厚，肉質鮮味。適宜熬魚湯或以浸法烹調，去皮食用。 |
| #備註事項 |
齊尾的是雌性，肉滑而香；雄性則是長尾，肉質較粗糙，味道稍遜。 |
| 常用菜式 |
清蒸大眼雞魚、蒜苗芹菜煮大眼雞魚、蔥花蒸大眼雞 |
| 資料來源 |
"飲食與健康指南及華南食物成分
(中山大學出版社)" |
| 能量(千卡路里) |
96
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| 蛋白質(克) |
18.5
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| 脂肪(克)
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2.2
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| 碳水化合物(克) |
0.6
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| 鈉(毫克) |
119
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| 水份(克) |
77.5
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