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貝介類


圖1


中文名稱 space 蟶子
英文名稱 Razor Clam
其他名稱 縊蟶、青子、剃刀蛤
動物學名 Sinonovacula constricta
動物科屬 竹蟶科、毛蟶科
主要來源 產於近河口及有少量淡水注入的淺海內灣。日本、中國大陸、台灣、英格蘭及愛爾蘭均有出產。
#簡單介紹 味甘鹹、性寒。有滋補清熱功效。味鮮美,適宜蒸、炒、煮、燉等烹調方法。
品種 外殼光滑,貝殼長形而兩端較圓,殼薄而易碎,長達八厘米,雙殼兩端均無法完成閉合。殼頂偏向前端,前端的開口是錨形斧足伸出的地方。殼表黃褐色,內面乳白色。主要品種有大竹蟶、長竹蟶、細長竹蟶及短竹蟶。
供應季節 全年皆有供應,每年夏末秋初最為肥美。
選購方法 活的蟶子吸水管都伸出殼外,觸動後會蠕動或兩殼稍合;剝開外殼,可以發現白色的韌帶緊連著兩殼,同時有清晰的液體外流。 已死的蟶子兩殼韌帶脫離或連在一起的殼上、蟶體因失去水份而收縮,吸水管變得乾癟而柔軟。
儲存方法 活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後,放在雪櫃內冷藏(4度攝氏),或用冰塊冷凍。
#*宜忌人群 蟶子肉性寒,脾胃虛寒者切勿多食。氣血壯旺的青壯年人,或身體患外感發熱未痊癒者,是不宜多食蟶子肉的。至於患胃痛、或患消化不良者,亦不宜過量食蟶子肉。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。蟶子容易腐爛及受細菌感炎。
#備註事項 不要食用未熟透的蟶子,以免染上腸道疾病及肝炎。
常用菜式 鮮烤蟶子、豉椒炒蟶子、蒜蓉蟶子
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
能量(千卡路里) 40
蛋白質 (克) 7.3
脂肪 (克) 0.3
飽和脂肪 (克) N/A
膽固醇 (毫克) 131
碳水化合物 (克) 2.1
糖 (克) N/A
鈉(毫克) 175.9
膳食纖維 (克) -
水份 88.4
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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