| 中文名稱 |
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鴨胸(連皮) |
| 英文名稱 |
Duck breast (with skin) |
| 其他名稱 |
鴨胸脯 |
| 動物學名 |
綠頭鴨(Anas platyrhychos)，斑嘴鴨/花嘴鴨(Anas poecilorhyncha)，家鴨(Anas platyrhynchus var domestica) |
| 動物科屬 |
鴨科，家鴨的胸部。 |
| 主要來源 |
鴨腹的兩側，是去除翅膀、鴨腿所留下的兩塊肉。 |
| #簡單介紹 |
鴨胸肉是在鴨胸部裏側的肉，形狀像斗笠。鴨胸肉的脂肪含量及夾雜的筋膜都很少，肉質細嫩。性寒、味甘鹹。具滋補五臟、養胃生津、清熱健脾的功效。合適的烹調方法有煎、炒、烤、燒等。 |
| 品種 |
多款肉食用鴨種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
品質良好的鴨胸表皮色澤呈潔白或米黃色，肌肉有彈性，脂肪有光澤，肉厚；外形正常，表皮無破損，無或只有少許的筆狀毛管殘留；具有鴨的特別氣味，並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。鴨肉適用於體質虛弱、食欲不振、體內有熱、大便乾燥和水腫的人食用。凡身體虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症，以暫不食用鴨肉為宜。多吃鴨肉會有滯氣、胃脹，凡陽虛脾弱、外感未清、便瀉腸風者、膽囊炎患者等忌之。 |
| #*食用配伍 |
1.腎虛之人，宜用鴨配冬蟲草煲湯服用。
2.老鴨與豬蹄同食能補氣培元。
3.鴨與糯米同食，有養胃生津、補血的功效。
4.鴨肉與海帶一同燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
5.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。
6.鴨與茨實同煮有養胃、健脾、固精作用。對糖尿病亦有食療作用。
7.鴨與冬瓜同煮有補虛消暑功效。
8.鴨與陳皮同煮有健脾、開胃作用。
9.鴨忌與楊梅、水魚、兔肉、木耳、大蒜、喬麥、胡桃、栗子、鱉同食。 |
| 烹調技巧 |
鴨肉腥味重，烹調時加點醋可去除腥味。鴨胸用南乳汁做成的菜，入口鹹香，鮮味入骨，又可去除鴨肉的腥味。 |
| #備註事項 |
煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用，故不宜常吃。
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| 常用菜式 |
香煎鴨胸、紅酒燴鴨胸、香酥鴨胸條、南乳燜鴨胸 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
90 |
| 蛋白質(克) |
15 |
| 碳水化合物 (克) |
4 |
| 脂肪(克) |
1.5 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
121 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
78.6 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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