| 中文名稱 |
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豌豆
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| 英文名稱
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Garden Pea
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| 其他名稱
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蜜糖豆、蜜豆、青豆、荷蘭豆
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| 植物學名
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Pisum sativum
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| 植物科屬
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蝶型花科豌豆屬
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| 主要來源
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豌豆源於亞洲西部、地中海地區和埃賽俄比亞、小亞細亞西部。現在中國南北方均有種植，以長江流域、西南、華南等地區為主。世界上主要生產乾燥豌豆的國家有俄國、中國、法國、丹麥等，而主要生產生鮮豌豆的國家有英國、美國、印度、匈牙利等。
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| #簡單介紹
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豌豆最早由荷蘭人引入台灣，故又名荷蘭豆。豌豆豆莢在許多地區中被用作蔬菜煮用，而豆仁是豆莢內細小而青綠渾圓的種子，可單獨食用。豌豆性平而味甘，具有健脾和胃、生津止渴、下氣通淋、止瀉待作用。所含的止杈酸、赤黴素、植物凝素等物質，可抗菌消炎，也可增強新陳代謝。
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| 品種
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豌豆種子的形狀隨品種而變化，以圓球形為眾，其他形狀包括橢圓、扁圓、凹圓等；顏色方面有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑色等。圓身的豌豆又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的豌豆稱為青豆或荷蘭豆。豌豆的株形可分為軟莢、谷實、矮生豌豆3種變種；或按豆莢殼內層革質膜的存在和厚度分為軟莢和硬莢種；亦可因花色分為白色豌豆和紫紅色豌豆。
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| 供應季節
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香港全年均有供應
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| 選購方法
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優質莢碗豆的豆莢扁平而細嫩，豆粒沒有明顯的凸起，豆身並無病蟲害或斑點，而莢筋短細。優質甜碗豆的豆莢青綠鮮澤，莢皮並沒皺縮及萎軟，豆身並無斑點者，而豆仁愈飽滿者則愈甜。優質豌豆仁的豆仁形狀完整且大小一致。
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| 儲存方法
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把新鮮的青豌豆洗淨後，以塑膠袋或保鮮袋儲存，並放於冰箱中冷凍，使用時取出直接加熱便可。買回來的新鮮的豌豆如未能馬上吃完，最好燙熟後才放入冰箱冷凍，以便保存甜分和營養。豌豆苗不能放置於日光直射處或是潮濕之處，以免其變質及受蟲蛀。
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| #*宜忌人群
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"宜：癌病患者宜多食豌豆，因為豌豆含有硒質，可有助抗癌，因此豌豆亦常應用於癌症患者的食療餐單。另外，皮膚乾燥、產後少乳、有腳氣病者宜食用。心臟病、下肢浮腫、糖尿病、痛腫患者都宜食。
忌：豌豆含高份量的普林，痛風或有腎臟病變的人應少食，患有脾胃相關疾病的人也不可多食，以避免腹脹現象。消化不良、脾胃虛弱者不笡多食用，吃過多會引致腹瀉。"
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| #*食用配伍
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"豌豆宜與含有豐富氨基酸的食物一起煮食，可提高豌豆的營養價值。
相宜：豌豆與核桃：具有滋補強壯、潤腸通便、滋潤肌膚的功效。"
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| 烹調技巧
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豌豆鮮嫩豆味甜，口感鮮甜爽脆。其軟莢豌豆的豆莢可做蔬菜炒食用，或作為燒燴配料；也可切絲經焯水後涼拌食用。豌豆幼苗又稱為「豌豆尖」亦可採下食用。豌豆莖葉則可用作牲畜飼料。豌豆不單可以單獨烹用，經油炸或炒製後的乾豌豆種子可作為休閒食品。豌豆豆粒經浸泡搗爛後，其種子可作為豌豆泥，以制作豌豆糕、豌豆餅等。豌豆澱粉則可以製成豌豆粉絲。
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| #備註事項
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"在豌豆的豆莢和豆苗中含有豐富的維他命C及能分解體內亞硝氨的酶，因此具有抗癌防癌的作用。豌豆中的止杈酸、赤黴素和植物凝素，能有助抗菌消炎及促進新陳代謝。豌豆中豐富的膳食纖維，亦有助預防便秘，具有清腸作用。若食用過量會引起腹脹，因此不宜長期大量食用，最多以80克左右為適宜。經炒熟的乾豌豆更不易被消化，食用過多亦會引起消化不良及腹脹等。
豌豆澱粉可以製成優質豌豆粉絲，但加工過程中或會加入明礬，若大量食用的話會使體內鋁質增加，影響健康。
烹調時擔心豌豆會變成黃色，可以蓋緊鍋蓋或用保鮮膜包好，再用蒸鍋進行蒸製。"
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| 常用菜式 |
五香豌豆、豌豆糕、豌豆餅、豌豆粉絲
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里)
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313
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| 蛋白質(克)
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20.3
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| 脂肪(克)
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1.1
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| 飽和脂肪(克)
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0.2156
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| 膽固醇(毫克)
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0
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| 碳水化合物(克)
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55.4
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| 糖(克)
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0
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| 鈉(毫克)
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9.7
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| 膳食纖維 (克)
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10.4
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| 水份(克)
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N/A
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