| 中文名稱 |
 |
薤 |
| 英文名稱 |
Longstamen Onion |
| 其他名稱 |
野薤、薤白(薤的鱗莖部分)、薤頭，蕌頭、蕗藠、蕗蕎 (台灣和閔南稱謂)、團蔥、辣韭。由於外形像小型蒜頭、所以也被稱為小蒜、小根蒜、密花小根蒜(來自山東)、小獨蒜、宅蒜、山蒜、胡椒草。 |
| 植物學名 |
Allium macrostemon Bunge |
| 植物科屬 |
百合科蔥屬 |
| 主要來源 |
原產於中國，早於漢朝已有古籍記載。現時中國各地均有栽培，如江蘇、江西、湖北、河北、台灣等。國外方面，分佈在俄羅斯、北韓和日本。 |
| #簡單介紹 |
多年生的宿根草本植物，耐低溫和病蟲災害。鱗莖呈卵形，有纖維狀的外皮和弦狀的鬚根。味辛、苦，性溫。具有通陽散結和行氣導滯的功效。薤像大蒜一樣有獨特的氣味，這是因為薤有大量的硫化烯丙。硫化烯丙能促進血液循環和維他命B1的吸收。 |
| 品種 |
以葉片大小來分類有:
(一) 大葉種(葉片較大，以食用莖葉為主)
(二) 細細葉種(葉片較小，以食用球根為主)
|
| 供應季節 |
薤的盛產期為四月至七月。中國北方多在春季採收，而南方多在夏秋期間採收。 |
| 選購方法 |
鱗莖要飽滿，表皮纖維幼嫩，不能帶有腐臭味。 |
| 儲存方法 |
收穫時一般會整株連根挖起，並除去莖葉及鬚根。未加工的薤必須存放在乾燥的地方，及提防蟲蛀災害。醃漬後的薤要放在密閉的容器，再以冷藏保存。 |
| #*宜忌人群 |
宜: 食慾不振者
忌: 氣虛者慎用，發熱病人不宜多食。
|
| #*食用配伍 |
相宜：配瓜蒌食用可化痰寬胸；配半夏食用可燥濕化痰；配當歸食用可活血祛瘀。
相尅：忌與酒精，牛肉或韭同食。
|
| 烹調技巧 |
薤的食和藥用部位大多是其鱗莖，莖葉部分有時也會作蔬菜食用。薤適宜炒食，也常用來醋漬和鹽漬，因為薤有清脆的口感。鱗莖在洗淨後，先除去外面鱗膜，再加入醬油和醋煮幾分鐘，待冷卻後加入糖水。醃漬後的兩個月是薤最可口的時期。由於市面的鹽漬薤在加工前，會用水浸泡二十四到三十六小時來沖淡鹽份，所以幾乎所有水溶性纖維也同時流失。 |
| #備註事項 |
薤的最適宜生長溫度為攝氏十五至二十二度，超過二十五度會使其進入休眠狀態。最佳的種植時間為九月至十一月。
薤的栽培土質以疏鬆和排水能力良好的砂質土壤為最佳，成長期間宜用氮和鉀肥，以促進鱗莖生長旺盛。
薤為蔥屬植物，被道家素食者列為禁食蔬菜。
|
| 常用菜式 |
蕗藠炒蛋、蕗藠炒豬肉、蕗藠炒麵 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
124 |
| 蛋白質(克) |
3.4 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
27.1 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
0.9 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
