| 中文名稱 |
 |
菠菜 |
| 英文名稱 |
Spinach |
| 其他名稱 |
菠薐、菠菱菜、波斯草、赤根草、鸚鵡菜 |
| 植物學名 |
Spinacia oleracea L. |
| 植物科屬 |
藜科 |
| 主要來源 |
原產於亞洲西部，有很悠久的栽培歷史。7 世紀時由波斯傳入中國，11 世紀傳入歐洲，19 世紀時始傳入美國，由此世界各地普遍栽培，中國各省均有栽種。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性涼。具有養血止血、滋陰止渴、利腸通便、解酒毒和熱毒、促進胰腺分泌的作用。菠菜營養價值甚高，其鐵質參與製造紅血球，促進血液循環；同時蘊含有助於預防高膽固醇的植物性物質。葉片中的大量維生素 C，則有預防骨關節炎症。其類胡蘿蔔素的含量僅次於紅蘿蔔，既能保護視力，又可加強黏膜組織的抗病防禦能力。 |
| 品種 |
菠菜為藜科植物菠菜的帶根全草。葉互生，呈圓形、橢圓或箭形，主根白中帶紅色。中國常見的菠菜比較小，有時整棵連根一起涼拌，嫩紅的根和碧綠的葉子，非常漂亮。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年11月至翌年 4 月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜選葉色深綠帶光澤，莖粗厚而短的品種。 |
| 儲存方法 |
極易腐壞，不耐儲存。保存時，可放入多孔的塑膠袋或保鮮袋中，根部向下，直立地放在雪櫃內冷藏，可保存約 3 至 5 天。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜津液不足、口渴思飲、腸胃失調、腸燥便秘者，皮膚出現過敏、粗糙、鬆弛者，患有腸結核、痔瘡、貧血、便血、膽囊炎及膽結石、麻疹、水痘、百日咳者，以及糖尿病、高血壓病者食用。
忌：進食過多會影響人體對鈣質吸收的功能。脾胃虛寒、腹瀉便溏者，更年期婦女宜少吃。腎炎和腎結石患者忌食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 菠菜與大蒜：菠菜蘊含維生素 B1，與含有蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲勞，同時有助於注意力集中。
2. 菠菜與海帶：菠菜與海帶均蘊含磷質和鈣質，適量搭配食用，有助於人體維持鈣磷平衡，促進及維持骨骼和牙齒的健康。
3. 菠菜與蛋：菠菜中的鈣質含量高於磷質，搭配磷質含量高於鈣質的雞蛋，有相輔相乘的效果，有助於人體達到鈣磷的平衡攝取，促進及維持骨骼和牙齒的健康。
忌：
1. 菠菜與核桃：菠菜和核桃皆是草酸鹽含量極高的食物，同時大量食用會影響鈣質和鐵質的攝取，甚至引起結石症狀，或加重結石病變。
2. 菠菜與芝士或豆腐等高鈣含量食品：菠菜蘊含的草酸鹽會與芝士或豆腐的鈣質結合，形成草酸鈣，從而阻礙人體吸收鈣質，長期下來會造成容易抽筋或骨質疏鬆症。
3. 服用利尿劑安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，鉀會在血液中滯留。不宜同時吃含鉀豐富的菠菜，否則體內鉀積聚會更加嚴重，易誘發心臟、血壓方面的併發症。
4. 菠菜中含有大量草酸鉀，進入人體後電解出的草酸鉀離子會沉澱鈣離子，不僅防礙人體吸收鈣質，還容易生成草酸鈣結石，生長發肓的小孩不宜多吃。服用鈣片前後兩小時內不要進食菠菜，或先將菠菜煮一下，待菠菜所含的草酸鉀溶解於水，將水倒掉後再食用。
5. 菠菜會影響維生素 C 補充劑的吸收。
6. 菠菜會令四環素的溶解性降低，影響其吸收率。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為葉、莖。將菠菜浸泡在水中約 45 分鐘，使表面的農藥溶於水中，然後用流水清洗數次。春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌；而秋天的菠菜則較粗大，比較適合熟食。 |
| #備註事項 |
廣州民間俗稱菠菜為「紅嘴綠鶯哥」。
將菠菜炒熟食之，其性味偏於平和，對腸胃虛寒病者食之影響不大；但用以煮湯食用，卻有寒冷滑潤之功能，能通小便、利腸胃、清積熱，對腸胃虛寒病者及遺尿病者易引起大便滑瀉及小便不禁，宜小心食用。
菠菜的根含有菠菜皂甙A 和皂甙 B，能調節血糖至正常水平，故帶根的菠菜有助於減輕糖尿病的病情。
大家很久以來一直認為菠菜含鐵極多，但是它和其他蔬菜差不多。錯誤出在1870年E. von Wolf 出的一本書，一個小數點印成一個逗號，所以數字加了十倍。 |
| 常用菜式 |
芥末拌菠菜、豬肝菠菜湯、金銀蛋菠菜 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
24 |
| 蛋白質(克) |
2.6 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
4.5 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
85.2 |
| 膳食纖維 (克) |
1.7 |
| 水份(克) |
91.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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