| 中文名稱 |
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鯉魚 |
| 英文名稱 |
Common carp
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| 其他名稱 |
西鯉、赤鯉、龍門魚、黃鯉、白鯉、鯉子 |
| 拉丁學名 |
Cyprinus carpio carpio Linnaeus, 1758
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| 魚類科屬 |
鯉科 |
| 主要來源 |
"水域：歐洲至亞洲：黑海，里海和鹹海盆地。
主要分佈：中國的江河、湖泊、水庫等、俄羅斯、朝鮮、日本。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體延長，側扁，呈紡綞形，背部微隆起，腹緣呈淺弧形。
頭部﹕頭部中大，吻鈍圓。口略小，呈圓弧形。
體表﹕鱗片中等大，側線前部呈孤形，後部平直，伸達尾鰭基。
各鰭﹕背鰭外緣凹入，臀鰭外緣微凹，胸鰭末端略圓，尾鰭叉形。
體色﹕身體背部暗灰色或黃褐色，側面略帶黃綠色，腹面淺灰色或銀白色，背鰭和尾鰭微黑色，胸鰭和腹鰭微金黃色。
一般長度為31厘米，最大長度為1.1米，最大重量為40.1 公斤，最長壽命為38年。"
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| 品種 |
"近緣種：
尖鰭鯉、大眼鯉、春鯉、大頭鯉、雲南鯉、洱海鯉、邛海鯉。" |
| 供應季節 |
盛產期為十二月至三月 |
| 選購方法 |
宜選眼球凸出、角膜透明、魚鰓色澤鮮紅、鰓絲清晰、鱗片完整有光澤、不易脫落、魚肉堅實、有彈性為佳。 |
| 儲存方法 |
宜選眼球凸出、角膜透明、魚鰓色澤鮮紅、鰓絲清晰、鱗片完整有光澤、不易脫落、魚肉堅實、有彈性為佳。 |
| 烹調技巧 |
烹調之前要先將鯉魚放入清水中，讓魚肚裡的髒東西吐乾淨。切成三片後浸泡冷水作成生魚片，沾芥末醋味噌燉煮，或是切成圓片長時間熬煮後連骨食用。在中式料理中，大多將鯉魚整尾油炸後淋糖醬做成糖醋鯉魚，或是用土窯鍋燉煮做成紅燒鯉魚。
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| #備註事項 |
"味甘、性平，入脾、腎、肺經，有利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
宜忌人群：
一般人都可以食用。
宜：適宜患有動脈硬化、高血壓、冠心病、婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少、腎炎水腫、黃疸肝炎的人士食用。
忌：患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管炎、哮喘、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。
食用配伍：
宜：
1. 鯉魚與山藥與海帶：鯉魚富含多種營養素，搭配含有多種維生素和礦物質的山藥和海帶，有滋補強身，補虛養腎的效果，對遺精、盜汗、夜尿便病症有功效。
2. 鯉魚與米醋：鯉魚與米醋也可利濕，一起搭配能加強功效，對有體虛、久咳、氣喘等人士有效。
3. 鯉魚與杏仁與紅小豆：鯉魚與杏仁與紅小豆一起搭配能調節血糖、解酒解毒，而且對心臟病、腎病、腹脹有很好的食療功效。
忌：
鯉魚與咸菜：鯉魚與咸菜一起搭配，魚肉蛋白質中的胺易與咸菜中的亞硝酸鹽合成為亞硝胺，可引致消化道癌腫。
食物安全中心指出部份鯉科魚類（包括鯉魚）的魚膽中含有毒化學物質，不會因烹調而消失，進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統，市民切勿食用。" |
| 常用菜式 |
薑蔥焗鯉魚、白汁鯉魚、醬燜鯉魚、干蒸鯉魚、粉皮辣魚、魚頭豆腐湯、紅燒開片魚 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
109
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| 蛋白質(克) |
17.6
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| 脂肪(克)
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3.4
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| 膽固醇(毫克) |
84
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| 碳水化合物(克) |
0.5
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| 鈉(毫克) |
53.7
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| 水份(克) |
76.7
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