| 中文名稱 |
 |
青口 |
| 英文名稱 |
Mussel |
| 其他名稱 |
貽貝、殼菜、海紅、 |
| 動物學名 |
Perna viridis |
| 動物科屬 |
殼菜蛤科 |
| 主要來源 |
原產於菲律賓的熱帶海域，日本、台灣、中國沿海各省份也是盛產地區。中國東海南部或南海沿岸均有出產。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性溫。有補虛益精、溫腎散寒功效。肉味鮮美，適合多種烹調方法，如涼拌、油炸、做湯等，其乾製品稱為淡菜。 |
| 品種 |
殼呈三角形，長達13厘米。殼頂位於貝殼的最前端。背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長紋细密，前端具有隆起肋。殼内面呈瓷白色，或帶青藍色，有珍珠光澤。常見的品種包括厚殼貽貝及翡翠貽貝。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，夏秋交屆時最為肥美。 |
| 選購方法 |
鮮活青口其肉飽滿有光澤，無異味。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後，放在雪櫃內冷藏(4度攝氏)，或用冰塊冷凍。 |
| #*宜忌人群 |
未有發現清楚記錄。但民間採用淡菜調理婦女月經病，如婦女月經量過多，臉青唇白，手腳冷凍。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。烹調前須泡淡鹽水約一小時，讓其吐沙，如果時間太短，吐少不盡；時間太長，肉質變澀，影響食味。 |
| #備註事項 |
不要食用未熟透的青口，以免染上腸道疾病及肝炎。 |
| 常用菜式 |
蒜茸焗青口、芝士焗青口 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
80 |
| 蛋白質 (克) |
11.4 |
| 脂肪 (克) |
1.7 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
123 |
| 碳水化合物 (克) |
4.7 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
451.4 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
79.9 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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