| 中文名稱 |
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豬扒(帶骨) |
| 英文名稱 |
Pork Loin(bone in) |
| 其他名稱 |
豬排、豬裡脊肉 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
位於肋排之下的部位，沿著脊骨所附著的肉塊。 |
| #簡單介紹 |
豬扒指脊骨下面帶肉的部位，通常切成塊狀。在西餐中應用最廣，烹調方法以煎、炸（吉列）和燒烤為主。性平，味甘鹹。而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋，通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。 |
| 品種 |
豬身上的肉部分 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
新鮮豬扒的豬肉部分應為粉紅色，肌肉有光澤，外表微乾或微濕潤，彈性良好，脂肪潔白，並有鮮豬肉特有的正常氣味。
新鮮的豬扒可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1. 新鮮豬扒的豬肉有肌肉光澤，紅色均勻，脂肪潔白；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮豬肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。
2. 不新鮮豬扒的豬肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。
3. 變質豬扒的豬肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用。豬肉適合陰虛體質，熱病傷津，消渴羸瘦，大便乾燥，燥咳無痰者食用；凡陰虛火旺病情者，如糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症等病人均宜食之。
凡濕熱偏重，痰濕偏盛，舌苔厚膩者，不宜多食。身體肥胖，以及高血壓病，動脈硬化、冠心病者應該少吃；受涼感冒，或傷寒病初愈者，忌食豬肉。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1.豬肉與冬瓜同食有滋陰清熱、祛濕除煩之功效。
2.豬肉與無花果同食可健胃利腸、消炎解毒。
3.豬肉與苦瓜同食有治療中暑煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症之功效。
4.豬肉與黃花菜同食可生津止渴、利尿通乳。
5.豬肉與粳米同食具有益氣補肺之功效。
6.豬肉與山楂同食可化食消積，降低血壓。
7.豬肉與南瓜同食具有保健和預防糖尿病的作用。
8.豬肉與竹筍同食有祛熱化痰、解渴益氣等功效。
9.豬肉與芋頭同食具有生津、健腸、止瀉等功效。
10.豬肉與蘿蔔同食具有健胃、消食、化痰、順氣、利尿的作用。
忌：
1. 豬肉不合適與牛奶同食，因為牛奶含有大量鈣，而豬肉則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。
2. 食豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，減慢腸道蠕動，造成便秘，增加有毒物質和致癌物質的吸收。 |
| 烹調技巧 |
豬扒肉質柔嫩，最適宜以煎的烹調方法處理。 |
| #備註事項 |
把豬扒以吉列方式製作能給豬扒一種皮脆、香滑、油潤和厚身的質感，能滿足消費者的要求。 |
| 常用菜式 |
吉列豬扒、澳門豬扒飽、上海鹵大排麵。 |
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^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 卡路里 (Kcal) |
264 |
| 蛋白質 (克) |
18.3 |
| 碳水化合物 (克) |
1.7 |
| 脂肪(克) |
20.4 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
165 |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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