| 中文名稱 |
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大蒜
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| 英文名稱 |
Garlic
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| 其他名稱 |
蒜、蒜頭、獨蒜、橋頭、胡蒜、獨頭蒜、葫
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| 植物學名 |
Allium sativum L.
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| 植物科屬 |
百合科
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| 主要來源 |
原產地為中亞一望無際的乾草上。現多為人工栽培，在全國南北各省區均產。
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| #簡單介紹 |
使用部分為鱗莖。為百合科植物大蒜的鱗莖。氣味特異，味道辛辣，亦能促進食慾及幫助消化。大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減低形成致癌物質，同時大蒜素能抑制癌細胞活性，有助防止癌症。降膽固醇、降低血壓、預防動脈粥樣硬化之用，也可作解毒、健胃、殺蟲、抗細菌、抗真菌，預防感冒等用途。近代研究大蒜有抗風濕作用，甚至能防治愛滋病。由於大蒜能調節胰島素，因此能減輕糖尿病患者的病情。抗氧化性勝於人參，能抗衰老。多吃大蒜亦能預防鉛中毒。蛋白質含量豐富，為洋蔥的六倍之多，是在蔬菜中很少見的。大蒜含有均衡的脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素B1和B2、鈣質、鈉質、抗壞血酸等多種營養素。因為大蒜既可調味，又能防病健身，因此它被譽為"天然抗生素"。
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| 品種 |
按外皮顏色分類
(一) 白皮蒜（辣味較淡）、(二) 紫皮蒜，又稱紅皮蒜（辣味較濃）
按蒜粒分類(一) 獨頭蒜、(二) 八頭蒜、(三) 多頭蒜
按蒜分類(一)胡蒜、(二)熊蒜
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
市面上均可以買到乾燥的大蒜片、大蒜粒或大蒜粉。選購時要挑沒有撞傷、蒜身結實、未發霉或發芽的大蒜。若蒜皮下有黑色粉末及斑塊，即是發霉的。以蒜頭大、肥厚、味辛辣者為佳。
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| 儲存方法 |
可放入紙袋並置於通風佳的陰涼場所保存。又或剝皮洗淨，晾乾水分後放入保鮮袋密封，儲存於冰箱內。又或不剝皮直接放入保鮮袋密封，冷藏或置於陰涼地方。如果一次吃不完，可以將其剝皮浸於油中，放入冰箱，又或浸漬於醬油並做成保存食物。亦可以油炸，裹上保鮮紙放入冰箱。亦可剝皮撒上食鹽。大蒜可放於沒蓋子的容器內，並放於通風地方。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合患有肺結核、動物硬化、癌症、高血壓、腸炎、感冒、流感等人士食用。
忌：不宜有便秘、口乾、口疾、慢性胃炎、胃潰瘍、肝病、咳嗽、眼疾等人士食用。育齡青年食用過多會對其生育有不利影響。
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| #*食用配伍 |
相宜：配香醋食用，有益於心血管病。配糯米煮粥適合肺結核患者。配橘餅、冰糖煎服可用於小兒百日咳。配馬齒莧煎水代茶飲可用於腸炎菌痢。可配黃瓜、豬肉、生菜。
相尅：由於蜂蜜與大蒜的藥用效能相反，因此不宜同時食用。大蒜不宜與蔥、何首烏、地黃、白朮、丹皮、蒼朮、防風、附子、款冬等同時食用。
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| 烹調技巧 |
乾燥的大蒜若先以菜刀刀背壓碎便可以輕鬆地把它的皮剝開，然後便可輕鬆地把它搗碎。
大蒜既可生食，也可以搗汁或炒菜或切碎用於涼拌菜食用。生的、乾燥的大蒜的味道會嗆辣且刺激，而帶有水分的大蒜則相較溫和得多。煮食時不要讓大蒜焦掉，否則味道便會變得又苦又辛辣。大蒜幾乎適用於所有鹹味的料理，也適合與絕大多數的香草和辛香料搭配使用。將整個大蒜熬煮會有甘醇堅果味，如果是切開熬煮則味道較嗆。
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| #備註事項 |
大蒜可生吃，但食用過量可能會造成胃潰瘍和貧血。空腹食用可引致急性胃炎。如果是煮熟的大蒜，食用時刺激性則減弱，但本身對人體的功效也會減弱，殺菌作用亦降低。
食用後不應馬上喝過熱的湯或茶。
大蒜的食用量為每天三至四瓣熟蒜或一至兩瓣生蒜，或隔天食用一次較為適宜。
長期食用生蒜會使腸道變硬，造成便秘。常食大蒜亦會殺死腸內正常菌群，引起皮膚病。
生吃大蒜後口氣濃臭是缺點之一，喝牛奶、喝檸檬水、嚼茶葉、咖啡豆、口香糖、黑枣或山楂、喝杯濃茶漱口等都可有效地去除口中蒜臭。
發芽的大蒜食療效果甚微；而腌制時間過長亦會破壞其有效成分 |
| 常用菜式 |
蒜炒螃蟹、蒜茸炒茄子、洋蔥大蒜湯、生菜沙律等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 (CFC2002Ed2)(蒜頭)
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| 能量(千卡路里) |
100
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| 蛋白質(克) |
128
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| 脂肪(克) |
4.5
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| 飽和脂肪(克) |
0.2
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| 膽固醇(毫克) |
N/A
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| 碳水化合物(克) |
N/A
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| 糖(克) |
27.6
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| 鈉(毫克) |
N/A
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| 膳食纖維 (克) |
19.6
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| 水份(克) |
1.1
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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