| 中文名稱 |
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薏仁 |
| 英文名稱 |
Job's Tears |
| 其他名稱 |
薏米、苡仁、土玉米、苡米、薏苡仁 |
| 植物學名 |
Coix lacryma-jobi L. |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
原產於東南亞一帶(包括越南、泰國、印度等地)。中國自漢代已有栽培薏仁，現中國各地均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
薏仁含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素B1和碳水化合物，是一種食藥皆佳的糧種。薏仁味甘淡、性微寒，有維持食慾、補肺、促進新陳代謝、健脾補肺、利水除濕、清熱排膿、降低血壓和血糖、抗癌等功效。薏仁當中的膳食纖維可以降低血液中的低密度膽固醇和三酸甘油脂、促進排便、延緩餐後血糖上升。薏仁亦能用作養顏美容，常食用可保持皮膚光澤細膩，減淡雀斑、粉刺等。 |
| 品種 |
薏仁有很多不同品種，以外表區分，可分類為:
(一)小薏仁(呈白色，顆粒較細，較容易煮透，如用來做湯會較黏稠)
(二)大薏仁(呈白色，顆粒較大，較難煮透，如用來做湯會較稀)
(三)紅薏仁(沒有去掉麩皮，呈紅色，含有最多的膳食纖維和維生素B)
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
大小均勻、顆粒完整、飽滿、色白、少雜質及粉屑者為上品。 |
| 儲存方法 |
儲存在陰涼乾燥的地方 |
| #*宜忌人群 |
宜: 食慾不振、高血壓、慢性潰瘍、腹瀉、急或慢性腎炎水腫者、各種疣贅患者
忌: 體質虛弱者、便秘者、孕婦、尿多者
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| #*食用配伍 |
相宜：大米、小麥、大豆、玉米、燕麥、蕎麥、鴿子肉、紅豆、芡實、扁豆、白果、冬茹、雲耳
相剋：生蛋白、螃蟹、海帶
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| 烹調技巧 |
因薏仁較難煮熟，應提前於温水浸泡兩至三小時以縮短煮熟過程。薏仁所含的醣類黏性很高，太多妨礙消化，因此應注意份量，而平日可在白米中加入適量薏仁煮成薏仁飯。 |
| #備註事項 |
薏仁屬寒性，有加速子宮收縮和體內排水的功效。因此孕婦應忌食薏仁，以免流產。 |
| 常用菜式 |
腐竹薏米雞蛋糖水、白果腐竹薏仁粥、綠豆薏仁湯、薏米水 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
361 |
| 蛋白質(克) |
12.8 |
| 脂肪(克) |
3.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
71.1 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
3.6 |
| 膳食纖維 (克) |
2 |
| 水份(克) |
11.2 |
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