| 中文名稱 |
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四季豆
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| 英文名稱
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Green bean, Snap bean, String bean
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| 其他名稱
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菜豆、龍爪豆、龍骨豆、六月鮮、粉豆、架豆角
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| 植物學名
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Phaseolus vulgaris
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| 植物科屬
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蝶型花科菜豆屬
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| 主要來源
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原產於中南美國家。考古學家證明於公元前七千多年，四季豆在墨西哥和秘魯已有栽培。於數百年前傳入歐洲，再經西班牙、葡萄牙於17世紀傳入中國，現於河北、湖北、江蘇、四川及雲南等地有栽培。
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| #簡單介紹
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四季豆為一年生纏繞高大的草本植物菜豆的種子。性平微溫而味甘淡，具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫等功用，夏天常食用能夠消暑。四季豆含有多種礦物質，如鈣、鐵、磷、鈉、硒等，及維他命如葉酸、泛酸、菸鹼酸、胡蘿蔔素，以及有糖類和蛋白質。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。四季豆的種子可激活淋巴細胞以產生抗體，對癌細胞具有特異性抑制作用以幫助抗癌。
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| 品種
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按莢色分白色和青色種，依植株分蔓性和矮性種，依乾豆分白色和黑色種，依莢長度有短莢和長莢種。此外，按莢果的結構分為硬莢四季豆和軟莢四季豆，前者的莢果內果皮革質發達，而後者的嫩莢果則較肥厚且纖維較少。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。
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| 選購方法
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優質四季豆的豆莢新鮮，富有光澤及有彈性，莢身並沒有皺摺及老化，而豆仁則均勻而飽滿。
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| 儲存方法
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四季豆十分耐放，若把其包裹於紙張並封於塑膠袋中，並存放於冰箱，可儲存約3個星期。
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| #*宜忌人群
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"宜：適合患有腳氣病者，腳部浮腫的人可經常食用。適合貧血症患者和易水腫的人。有便祕問題和腹瀉者應食用，亦適合成長中的孩童，考生和視力不良者食用。
忌： 不可生食用。容易腹脹的人應忌吃。"
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| #*食用配伍
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"相宜：
1.四季豆與乾香菇：四季豆含有類胡蘿蔔素，日曬過的乾香菇富含維生素D，搭配食用，能保護眼睛、防癌、抗老。
2.四季豆與花椒粉：當豆中的維生素K遇上花椒粉中的鈣，可強化鈣質吸收，幫助血液正常凝固和促進骨骼成長。
相尅：
1.四季豆與醋：豆中的類胡蘿蔔素遇到含有酸性物質的醋，會破壞類胡蘿蔔素，令到營養價值流失。
2.四季豆與小魚乾：豆中的草酸在消化時會和小魚乾的鈣質結合而形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響鈣質的吸收。"
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| 烹調技巧
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"烹調四季豆前應把其豆筋去除，因為豆筋不但影響口感，亦很難消化，烹煮的時間要適中，不能太長或太短，需烹煮攝氏100度以上，把豆身炒至變色才可食用，四季豆若不煮熟透會發生中毒。
去頭尾絲後, 清燙時加些盐, 便能燙出漂亮的鮮綠色. 也可以加芝麻涼拌或炒香菇絲, 焗烤等。大多用作於清炒、燙熟涼拌，稍加調味後配飯食用。也可以先用滾水汆燙過，或者加入熱油鍋炒至熟透。"
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| #備註事項
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四季豆含有皂素，因此不能生食。若食用未經煮熟的四季豆，紅血球中的溶血素會受到破壞，並引發嘔吐、腹痛、四肢無力等病症。
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| 常用菜式 |
乾煸四季豆、牛肉炒四季豆
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里)
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31
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| 蛋白質(克)
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1.83
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| 脂肪(克)
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0.22
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| 飽和脂肪(克)
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0.05
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| 膽固醇(毫克)
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0
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| 碳水化合物(克)
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6.97
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| 糖(克)
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3.26
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| 鈉(毫克)
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6
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| 膳食纖維 (克)
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2.7
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| 水份(克)
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90.32
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