| 中文名稱 |
 |
蒜苗 |
| 英文名稱 |
Garlic Stem |
| 其他名稱 |
青蒜、蒜苔、蒜毫 |
| 植物學名 |
Allium sativum L. |
| 植物科屬 |
百合科蔥屬 |
| 主要來源 |
原產自亞洲西部，現時中國各地均有種植。 |
| #簡單介紹 |
蒜苗是大蒜的花莖。亦有地方稱青蒜（即大蒜的幼苗）為蒜苗。蒜苗的辛辣味比大蒜輕，既有它的蒜香亦較易被人接受。青蒜亦是回鍋肉不可缺少的配菜。 |
| 品種 |
蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食。 |
| 供應季節 |
全年均有供應，盛產期為９～１０月。 |
| 選購方法 |
品質好的蒜苗株高在35厘米以上，葉色鲜綠，不黄不爛，粗壮，不易折斷。 |
| 儲存方法 |
不用冷藏保存，存放於陰涼通風處約可保存一周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：未有文獻報告。
忌：消化不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人不宜過量食用，令病情加重。
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| #*食用配伍 |
相宜：蒜苗宜與黃豆芽一起炒食，其質地柔嫩，滋味鮮香，還具有清熱解毒的功效，是孕婦、兒童的理想菜餚。蒜苗亦宜與羊肉同煮，可達清火降壓，消炎解毒，壯陽補虛的功效。蒜苗與萵笋同食亦有降低血壓的功效。
相尅：蒜苗不宜與地黃、何首烏、蜂蜜、和大蔥同食。
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| 烹調技巧 |
不宜煮得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用減低。
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| #備註事項 |
蒜苗性溫味辛，能醒脾氣，消積食。而當中含有的辣素，對病菌和寄生蟲有殺滅作用，可達預防流感，防止傷口感染和驅蟲功效。
蒜苗有降低血脂及預防冠心病、動脈硬化的作用。 |
| 常用菜式 |
蒜苗五花肉、蒜苗炒臘肉、蒜苗炒蛋、蒜苗雞珍 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
40 |
| 蛋白質(克) |
2.1 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
8 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
226 |
| 膳食纖維 (克) |
1.8 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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