| 中文名稱 |
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鯇魚 |
| 英文名稱 |
Grass carp
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| 其他名稱 |
草魚、白鯇、草青 |
| 拉丁學名 |
Ctenopharyngodon idella (Valenciennes, 1844)
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| 魚類科屬 |
鯉科
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| 主要來源 |
"水域：亞洲中國及東西伯利亞。
主要分佈：除西藏及新彊外，黑龍江至雲南元江均有分佈。
本種為中國傳統四大淡水養殖魚類之一，各地均有魚塘養殖；國外有俄羅斯、日本、越南等國家養殖。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體延長，前部略呈圓筒形，腹部圓，無腹棱
頭部﹕頭寬，中等大，前部略平扁。吻短鈍。口端位，口裂寬。眼中大。
體表﹕鱗中大，呈圓形。側線前部呈孤形，後部平直，伸達尾鰭基。
各鰭﹕背鰭沒有硬刺，臀鰭中長，胸鰭短，尾鰭分叉。
體色﹕身體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，各鰭呈淺灰色。
一般長度為15厘米，最大長度為1.5米，最大重量為45公斤，最長壽命為 21 年。"
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| 品種 |
中國只有一屬一種。 |
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選魚眼透亮、魚鰓鮮紅，魚鱗完整為佳。選購體型較大的為好，大一點的鯇魚肉質比較緊密，較小的鯇魚肉質太軟，口感不佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後，清洗乾淨，然後按照烹飪需要，分割成魚頭、魚身和魚尾等部分，用廚房紙抹乾表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內食用，冷凍保存，可二星期內食用。冷凍保存後食用，從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。 |
| 烹調技巧 |
肉厚，肉質滑嫩、鮮甜。梅菜蒸或切片滾湯皆宜。火鍋常用的材料。 |
| #備註事項 |
"味甘、性溫，入脾、胃經，具有暖胃和中的功效。
宜忌人群：
一般人都可以食用。
宜：適宜體虛、頭痛，患有高血壓、心血管病的人士食用。
忌：女性經期者慎食。
食用配伍：
宜：
1.鯇魚與豆腐：營養豐富的鯇魚搭配膳食纖維豐富的豆腐，能促進骨骼發育，也對冠心病、水腫、肺結核、產後分泌乳汁少等人士皆有功效。
2. 鯇魚與雞蛋：鯇魚含有豐富的蛋白質和葉酸，而雞蛋為營養豐富的滋補原料，一起搭配會有明目效果，也對老年人有補溫健康之效。
3. 鯇魚與冬瓜：鯇魚有滋補和開胃的效果，搭配有消暑止渴、清熱化痰、利尿消腫、解毒等功效的冬瓜.可補氣益血，清熱去火。
食物安全中心指出部份鯉科魚類（包括鯇魚）的魚膽中含有毒化學物質，不會因烹調而消失，進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統，市民切勿食用。" |
| 常用菜式 |
紅燒鯇魚、糖醋鯇魚、鯇魚花椒魚片、脆肉鯇、麻辣鯇魚 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
112
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| 蛋白質(克) |
16.6
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| 脂肪(克)
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5.2
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| 膽固醇(毫克) |
86
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| 碳水化合物(克) |
0
|
| 鈉(毫克) |
46
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| 水份(克) |
77.3
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