| 中文名稱 |
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八爪魚乾
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| 英文名稱
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Dried Octopus
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| 其他名稱
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章魚、真蛸、望潮、八代、石居、八帶蛸、坐蛸、石吸、死牛，台語稱TAKO，源自日本語たこ（蛸）
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| 動植物學名
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Octopus vulgaris
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| 動植物科屬
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海洋軟體動物門，頭足綱，章魚科
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| 主要來源
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"八爪魚生活在鹽分較濃的海洋，分佈地很廣，自沿岸之潮間帶至5,000公尺的深海域，世界各大海洋均有其蹤影，亦可在印度、西太平洋、印度洋海域、澳洲的淺海地方、北太平洋海岸水深達65米的地方居住。
八爪魚乾主要來自中國、香港、韓國。"
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| #簡單介紹
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用八爪魚製成章魚乾，為海味佳品，有補氣養血及收斂生肌之用。八爪魚是底棲夜行性動物，愛棲息在岩礁海域，白天躲藏於岩洞中或廢棄物內，晚上出來覓食小蝦、小蟹等甲殼類動物。八爪魚有8條伸縮自如而肌肉發達的腕足，其腕足下附有吸盤，作為捕捉獵物和攀住海床之用。每個吸盤佈滿神經元的觸覺和味覺受器，能判斷獵物可否食用，另有兩條長觸手作狩獵。八爪魚是動物界的最快泳手，但除了捕捉獵物和逃避捕捉時才會游泳，其他時間多以爬行為主。八爪魚有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。它的觸手如被折斷，不久之後又可以重新長回。
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| 品種
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"全世界八爪魚的種類約有150種，最小的八爪魚全長僅有2.5厘米，最大則有9.7公尺。日本北海道的八爪魚最大可達3公尺，體重30公斤。
用以製八爪魚乾的主要有三個品種。
i) 真蛸：身體為褐色，胴背具十分明顯的灰白色斑點，長約50厘米，各腕爪長度相同。此類最常用作製章魚乾，因製成後質量最好。
ii) 短蛸：身體為黃褐色，長只有15至27厘米，屬小型八爪魚。
iii) 長蛸：身體為粉紅色，長50至70厘米，各腕足長短不一。"
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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選擇八爪魚乾應以身體乾爽，含天然海洋味道、味道鮮香、魚體通透清潔為佳。優質八爪魚會以天然生曬的方式去處理來保持其原色原味。所以八爪魚乾常見頭部有一穿繩孔，底部有明顯竹筲箕的網紋。
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| 儲存方法
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通常會以密封式保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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"宜：適合產後婦女，有補虛、生乳及催乳的作用。
忌：未有文獻報告。"
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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八爪魚乾的處理很簡單，用少量蓋面溫水浸滲，待5至10分鐘，其身體略膨脹變軟，去除腔內雜質和毛絲、洗淨、撈起、瀝水、即可放湯。通常用於煲老火湯材料，香味濃郁。
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| #備註事項
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"八爪魚的血液呈綠色，因其含青銅素。當氧氣充足時會是墨綠色，但氧氣不足時則是青白色。
八爪魚墨汁是粘稠的混懸液以用作自我保護，每毫升中含200毫克球形顆粒。有些八爪魚可連續六次往外噴射，但一般來說儲積「墨汁」需要半個多小時才完成。墨汁的化學成分為黑色素（吲哚醌）和蛋白多糖複合體，還有麻痹敵人的毒素，但對人類無害可食用。"
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| 常用菜式
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章魚老火湯、章魚小丸子
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 中國食物成分表2002 (章魚(八爪魚))
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| 能量(千卡路里)
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135
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| 蛋白質(克)
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18.9
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| 脂肪(克)
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0.4
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| 膽固醇(毫克)
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-
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| 碳水化合物(克)
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14
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| 鈉(毫克)
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65.4
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| 膳食纖維 (克)
|
-
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| 水份(克)
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65.4
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