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貝介類


圖1


中文名稱 space 扇貝
英文名稱 Fan Scallops
其他名稱 櫛孔扇貝、德氏扇貝、齒舌扇貝、日月扇貝
動物學名 Pectinidae family
動物科屬 海扇蛤科、扇貝科
主要來源 中國沿海及日本均有出產。
#簡單介紹 味甘鹹、性平。有滋陰,補腎,調中的效用。肉質細嫩,鮮甜爽滑,為上等食材,適宜清蒸、爆炒及燉湯。此外,扇貝的閉殼肌加工後稱為乾貝,為乾貝中的佳品。
品種 貝殼呈扇形,長7-9厘米,殼薄而輕,殼頂前後有耳,前大後小,兩殼大小幾乎相等,右殼較平,左殼較凸,表面一般呈紫褐色、淡褐色及黃褐色等。
扇貝約有25品,常見的品種包括櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷扇貝、華貴櫛孔扇貝。
供應季節 全年均有供應,中國則以五至六月為盛產期。
選購方法 鮮活扇貝其肉飽滿有光澤,無異味。
儲存方法 活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後,放在雪櫃內冷藏(4度攝氏),或用冰塊冷凍。
#*宜忌人群 未有發現清楚記錄。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。不要食用未熟透的扇貝,以免染上腸道疾病及肝炎。
#備註事項 其實扇貝品種複雜,多為欣賞用途。
常用菜式 清蒸蒜茸扇貝、西芹炒扇貝。
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
能量(千卡路里) 60
蛋白質 (克) 11.1
脂肪 (克) 0.6
飽和脂肪 (克) N/A
膽固醇 (毫克) 140
碳水化合物 (克) 2.6
糖 (克) N/A
鈉(毫克) 339
膳食纖維 (克) -
水份 84.2
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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