| 中文名稱 |
 |
奇異果 |
| 英文名稱 |
Kiwi Fruit, Chinese Gooseberry |
| 其他名稱 |
獼猴桃、藤梨、陽桃、毛桃、唐鵝莓、毛木果、萇楚 |
| 植物學名 |
Actinidia deliciosa |
| 植物科屬 |
獼猴桃科，獼猴桃屬 |
| 主要來源 |
原產於中國，栽種歷史悠久。古籍《詩經》所錄的萇楚即為此物。現在廣泛種植於沿長江流域各省，近百年來傳入英國、美國、新西蘭、法國、 日本等地。目前引種最成功的國家為新西蘭、日本等。 |
| #簡單介紹 |
為獼猴桃科植物的果實。味甘酸，性寒。具有止渴、解煩熱、下淋石、調中下氣之功效。 據近代醫學報告指出，奇異果的汁液能阻止人體內亞硝胺(Nitrosamine)等致癌物質的形成，故奇異果具有防癌作用。獼猴桃是低鈉高鉀含量的水果, 奇異果還以提供人體內液體和電解所需要的鉀, 奇異果對心臟和血壓有很大好處。
由於其形如桃且獼猴喜歡進食，故名為獼猴桃；亦有說奇異果的果皮帶覆毛，貌似獼猴而得名。 |
| 品種 |
奇異果的品種繁多，其中以中華獼猴桃(Acitinidia chinensis)和美味獼猴桃(Acitinidia deliciosa)為主要品種。
中華獼猴桃有三個主要變種，分別為︰
1, 軟毛獼猴桃(A. chinensis var. chinensis)、
2, 硬毛獼猴桃(A. chinensis var. hispida)和
3, 刺毛獼猴桃(A. chinensis var. setosa)，此品種盛產於台灣，當地稱為紅藤梨或金毛桃。
美味獼猴桃的著名品種有新西蘭培育的海沃德(Hayward)，還有金黃奇異果Gold kiwifruit, Hinabelle。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應，最合適為5至8月。 |
| 選購方法 |
宜選較堅硬結實的果實，並放置在室溫下數天使之變熟，成熟後果肉變得柔軟，酸味亦會退減。要是果實太柔軟且呈脹大狀，即表示不新鮮。過熟的果實更會帶有酒香味，不宜食用。 |
| 儲存方法 |
尚未成熟的果實可以和蘋果放在一起，有催熟作用；或放置在常溫下約 5 天一般可自然熟化。暫不食用的果實最好包好並保存於雪櫃內，但保存時間不宜太長。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜煩熱、消渴、消化不良、高血壓、便秘者以及患有黃疸、石淋、痔瘡人士食用。
忌：脾胃虛寒、腹瀉便溏者慎食；先兆性流產、月經過多和尿頻者忌食；黃疸型肝炎屬寒濕內盛者故忌食。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1.奇異果與松子：奇異果的維生素 C 有助吸收來自松子的鐵質，使臉色紅潤、增強體力，更有助預防貧血。
2.奇異果與蛋黃醬：奇異果中的維生素 C 與蛋黃醬的維生素 E 同食，能加強維生素 E 的效果，能有效保護細胞膜免受破壞，帶來抗衰老、防癌的作用。
相尅：
1.奇異果與蜂蜜：含豐富膳食纖維和維生素 C 的奇異果與具通便作用的蜂蜜同食，容易引起腹瀉。
2.奇異果與奶製品：奇異果中的維生素 C 含量頗高，易與乳制品中的蛋白質凝結成塊，影響消化吸收。奇異果含有一種具軟化蛋白質功能的酵素Actinidin，因此進食奇異果，不要同時飲用乳製品或牛奶，否則便會導致消化不良、腹脹、腹瀉等。不過正由於奇異果的酵素可軟化蛋白質，可用它來醃鮮肉，令肉質變得鬆軟。 |
| 烹調技巧 |
常見品種的大小跟一個雞蛋差不多(約 6 厘米高、圓周約 4.5 ~ 5.5 厘米)，一般為橢圓形。果皮呈深褐色並帶有短毛，一般不食用。果肉呈亮綠色，同時有一排黑色的種子。果肉質地柔軟、味甜多汁，味道有時被描述為士多啤梨、香蕉、菠蘿三者的混合。金黃奇異果果肉呈金黃色，味道較奇異果甜。可以生食，又可製果汁、果醬、乾果、果脯，以及加工釀造果酒或製成罐頭儲藏。 |
| #備註事項 |
因奇異果性寒，容易引起腹瀉，故不宜多吃。
某些人在食用奇異果後會產生過敏現象，則忌食。
奇異果源自中國，本名「鵝莓」或「獼猴桃」。1904年，紐西蘭一位名叫伊莎貝爾的女校長到中國湖北宜昌看望她的姐姐，並把中國的獼猴桃種子帶回了紐西蘭。回紐西蘭後，伊莎貝爾將種子轉送給當地的果樹專家，之後輾轉送到當地知名的園藝專家亞歷山大手中，培植出紐西蘭第一株奇異果樹。 |
| 常用菜式 |
奇異果雞柳 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
56 |
| 蛋白質(克) |
0.8 |
| 脂肪(克) |
0.6 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
11.9 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
10 |
| 膳食纖維 (克) |
2.6 |
| 水份(克) |
83.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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