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雞肉類


圖1


中文名稱 space 雞腎
英文名稱 Chicken gizzard
其他名稱 雞肫、雞胃、雞胗
動物學名 Gallus gallus domestica
動物科屬 雉科,家雞的肌胃。
主要來源 雞的砂囊(肌胃)。
#簡單介紹 雞腎外形扁圓,肉色紫紅,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉,質韌脆嫩,口感好,為雞雜之一。味甘、性平,有健胃、消滯、固脾、利便、除熱之功效。常用於滷、煮、燒烤等,做成冷、熱菜餚皆宜。
品種 多款肉食用雞種。
供應季節 全年均有供應。
選購方法 品質良好的雞腎呈紫紅色,肉厚,肌肉有彈性,肉質緊密;外形正常;具有雞的特別氣味,並無不良異味。
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。因內臟在保存的時候容易產生血水,為了避免與雞肉互相污染,所以在包裝冷藏時,兩者應該分開處理。
#*宜忌人群 一般人皆可食用。特別適合食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡者食用。
#*食用配伍 雞心與雞肝、雞腸、雞腎煮成的雞雜湯,有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
雞腎相配銀耳一同煮食,有健胃和氣之功效。
烹調技巧 鮮雞腎要洗淨後,再用熱水燙一遍先去除異味,才可供作菜餚之用。
#備註事項 1.雞腎的黃色外膜在晒乾後便可以成為中藥材用的雞內金。
2.禽類的胃分為腺胃和肌胃。雞腎,生物學上稱為砂囊,屬於肌胃。由於雞吃下去的食物都是整個囫圇吞嚥的,它們沒有磨碎食物的牙齒,食物就在雞腎內磨碎,幫助消化。
3.雞腎焙乾後可入藥,治療暈眩、咽乾耳鳴、盗汗等病症。
常用菜式 麻辣雞腎、爆肫花、滷雞腎
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所
卡路里(Kcal) 118
蛋白質(克) 19.2
碳水化合物 (克) 4
脂肪(克) 2.8
飽和脂肪(克) 0
膽固醇(毫克) 174
膳食纖維(克) 0
糖(克) 0
水份 73.1
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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