| 中文名稱 |
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茴香
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| 英文名稱 |
Fennel
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| 其他名稱 |
小茴香、土茴香、谷香、谷茴香、谷茴、夜香、小茴、小香、角茴香、刺夢、香絲菜
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| 植物學名 |
Foeniculum vulgare
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| 植物科屬 |
繖形科茴香屬植物
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| 主要來源 |
原產歐洲地中海地區，中國各地也有栽培，主要產於山西、內蒙古、甘肅、遼寧等地。山西省產量最多，內蒙古的品質較佳。
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| #簡單介紹 |
繖形科茴香屬植物茴香的果實。使用部分為葉子、花、莖、根、果實及種子。氣芳香、味甘、微辛、性溫，具理氣止痛、溫中散寒、暖肝健脾．補腎等作用。茴香葉子和種子有促進消化的作用，能治頭痛、牙痛、消化不良、腹脹、嘔吐、睪丸結核、胃腸痙攣等病。
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| 品種 |
茴香有多個分類：(一)綠茴香：它是高大和外觀堂皇的植物，有著糾結的羽狀簇葉。(二)青銅色茴香：它的生命力比綠茴香沒有那麼旺盛，香味和風味也相對淡。還有有甘茴香、苦茴香、弗羅倫斯茴香等。三種型式1) 意大利南部和西西里島的野生亞種F. peperttum (carosella)：可配製肉品、魚類。2) 甜茴香 F.vulgare：甜度達食用糖的13倍，散發出洋茴香的香甜氣味。3) 甜茴香的特殊變種－－鱗莖茴香 F. azoricum：可當成芳香蔬菜食用。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
以顆粒均勻、飽滿、黃綠色、香氣濃厚及無染色的為佳。無論是新鮮的或是已風乾的乾燥茴香葉柄均可以使用的。
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| 儲存方法 |
如果以塑膠袋包好，並放於冰箱內儲存便可保存二至三天。如果是以密封罐保存的則可使其保存期延長至達六個月。可取下種子作進一步加工，茴香可經乾製後磨成粉。
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| #*宜忌人群 |
宜：小腸疝氣、寒氣腹痛、食欲不振、飲食不香、胃寒、惡心、嘔吐者，孕婦產後乳汁缺乏者、女子月經期間小腹冷痛者亦可食用；忌： 兒童、孕婦、癱瘓者應避免使用，陰虛火旺之人不宜食用，不可大量食用。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。相尅：雞肉
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| 烹調技巧 |
茴香與油脂含量豐富的魚類是很配搭的，能除去魚的腥味。茴香亦可除肉中臭氣。茴香種籽可用於麵包、醃漬物和湯品。茴香跟油脂含量高的魚類十分配合。適合搭配的食物種類有豆類、魚貝海鮮類、豬肉、馬鈴著及蕃茄等。適合搭配的香草種類有肉桂、四川花椒、百里香、薄荷等。可摘取茴香的嫩莖搭配生菜沙拉。茴香籽可加入咖喱、醬汁、魚類料理中。茴香除了可作為調味料外，亦具防腐作用。
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| #備註事項 |
在中國，茴香一般指茴香籽，多用作調製五香粉及作中藥藥材。茴香的花朵、嫩葉、葉莖、花粉及種籽均可使用。食用過多茴香種籽會引起中毒。茴香莖葉部份如用作餡料，應用開水焯過再用。發霉茴香勿吃，容易食物中毒。
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| 常用菜式 |
燒烤鮭魚、茴香清燉肉湯、胡椒茴香鯉魚湯等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
澳洲新西蘭食品標準管理局 (NUTTAB2006)
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| 能量(千卡路里) |
100
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| 蛋白質(克) |
23
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| 脂肪(克) |
1
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| 飽和脂肪(克) |
0.1
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
0
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| 糖(克) |
3.3
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| 鈉(毫克) |
3.3
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| 膳食纖維 (克) |
38
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| 水份(克) |
1.8
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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