| 中文名稱 |
 |
扁豆
|
| 英文名稱
|
White Hyacinth Bean, Indian bean, Egyptian bean
|
| 其他名稱
|
白扁豆、蛾眉豆、南扁豆、籬笆豆、沿籬豆、肉豆，白肉豆、火鐮扁豆
|
| 植物學名
|
Lablab purpureus
|
| 植物科屬
|
蝶型花科扁豆屬
|
| 主要來源
|
原產自印度，於漢晉時期傳入中國。現於全國大部分地區均有種植為栽培品，而湖南、安徽、河南為主要產地。
|
| #簡單介紹
|
扁豆是豆科植物扁豆的白色種子。性平而味甘，具有健脾胃、清暑祛濕等功效。扁豆含鉬豐富，減少致癌物亞硝胺的生成，提高抗癌藥物的療效。還含有豐富的核酸，能協助達到抗老防衰的作用。扁豆具有十分豐富的營養素，例如蛋白質、脂肪、鈣、 磷、鐵及食物纖維、前維他命A、維他命B雜、維他命C、磷脂、蔗糖、葡萄糖、氰甙及酪氨酸酶等。扁豆衣的維他命B雜含量尤其豐富。扁豆當中的血球凝集素可有助脫氧核醣核酸DNA及核醣甘酸(RNA)的合成，亦可激活癌症患者的淋巴細胞以產生淋巴素，對肌體細胞具非特異性的傷害，故此扁豆具有顯著抗癌作用。
|
| 品種
|
扁豆可根據種子的顏色分類，包括白色、黑色、紅褐色等。入藥的主要為白色扁豆；黑色的扁豆古名為「鵲豆」，不供藥用；紅褐色的扁豆在廣西民間又稱為「紅雪豆」，可清肝、作消炎藥及治療眼生翳膜。
|
| 供應季節
|
香港全年均有供應
|
| 選購方法
|
選擇優質扁豆要求顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色呈奶白、自然 並富光澤，沒多餘雜色，嚼之有豆腥氣、表面光滑，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。
|
| 儲存方法
|
扁豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。
|
| #*宜忌人群
|
"宜：脾虛便溏、飲食減少、小兒疳積者、夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、噁心者宜多食用，對抗癌症病人可適量吃一些扁豆食品。
忌：寒熱病者、患瘧者切勿食用。另扁豆嘌呤含量高，痛風者忌食。"
|
| #*食用配伍
|
"相宜：
扁豆與豆腐：豆腐可清熱利目，生津潤燥，而扁豆含多種維他命。兩者一齊食用，具有潤膚、明目和延緩哀老的作用。
扁豆與粉葛：粉葛有滋潤筋脈作用，而扁豆有生津潤燥作用。兩者一齊食用能治感冒頭痛的功效。
相尅：未有文獻報告。"
|
| 烹調技巧
|
"生扁豆：首先除去其雜質，再用沸水稍煮至種皮漲起及鬆軟，然後把其撈出，並浸入冷水之中浸泡，於脫皮後把其拿出並曬乾便可。
炒扁豆：把乾凈的扁豆仁置於鍋內微炒至豆身呈黃色或略帶焦斑。
廿四節氣中的大暑、小暑往往會用冬瓜煲赤小豆扁豆等成為祛濕湯水以消暑利尿。"
|
| #備註事項
|
扁豆善解毒，但生扁豆含有毒性物質黎豆素和皂素，而豆莢中則含有溶血素，若食用未經煮熟的扁豆亦可引致噁心、嘔吐、腹痛、頭痛頭暈等中毒症狀。這些毒素需於高溫煮熟才可被破壞。扁豆中亦含有胰蛋白酶抑制素、澱粉酶抑制素，若生吃亦會引致消化不良，因此必須經過煮熟才能食用。
|
| 常用菜式 |
冬瓜赤小豆扁豆祛濕湯、冬瓜赤小豆扁豆祛濕糖水、扁豆糕、醬爆扁豆炆雞、多味扁豆、扁豆炒肉、豉香雞塊燉扁豆
|
| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
|
| 資料來源
|
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
|
| 能量(千卡路里)
|
46
|
| 蛋白質(克)
|
2.1
|
| 脂肪(克)
|
0.2
|
| 飽和脂肪(克)
|
0.088
|
| 膽固醇(毫克)
|
0
|
| 碳水化合物(克)
|
6.1
|
| 糖(克)
|
0
|
| 鈉(毫克)
|
3.8
|
| 膳食纖維 (克)
|
2.1
|
| 水份(克)
|
87.87
|
|
|
回到頂部 |
