| 中文名稱 |
 |
西洋菜 |
| 英文名稱 |
Watercress |
| 其他名稱 |
豆瓣菜、水蔊菜 |
| 植物學名 |
Nasturtium officinale R. Br. |
| 植物科屬 |
十字花科 |
| 主要來源 |
原產於地中海東部。14 世紀時英國和法國已栽培利用，其後傳入美洲，18 世紀傳到日本。現廣泛分佈於各熱帶地區。中國上海、四川、福建、廣東、廣西和台灣均有栽培，其中以廣東、珠江三角洲一帶栽培面積最大。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性微寒。有清熱解毒、清燥潤肺、化痰止咳、利尿、鎮痛等療效。西洋菜富含葉酸和鐵質，確保血紅素充足，助長血氣循環。另亦含高量的類胡蘿蔔素和葉黃素，有強化視力的效果。而其維生素 C 成分，則有助保護體內細胞免受自由基的破壞，具延緩衰老的作用。西洋菜是冬春兩季常食蔬菜之一。 |
| 品種 |
西洋菜主要分水種和旱生兩種，中國和香港均以水種品種為主。西洋菜屬多年生水生草本植物。淺根系莖匍匐多分枝，節上生根，葉片為羽狀複葉，呈深綠色。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年1月至4月及9月至12月。 |
| 選購方法 |
宜選莖短而挺直，葉片呈深綠色，葉片而濃密，梗短的品種。莖部太長者，近根部地方往往較老。 |
| 儲存方法 |
可以用半濕的衛生紙張包裹放在雪櫃的蔬果室內；也可插在裝有水的杯子中短暫保存，但必須盡早食用，以免變質。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血者，女性月經過少、痛經之人士食用。
忌：寒性咳嗽者忌食。體質屬虛寒者宜少食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 適宜與烏魚、豬瘦肉搭配食用。
2. 適宜與紅棗、蜜棗搭配食用。
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為嫰葉、莖。清洗西洋菜經常發現水蛭附帶其上，必需要小心清洗。應先摘去根部，然後浸泡於鹽水中約 45 分鐘，令內裡隱藏之水蛭蜷曲沉底，然後再用流水清洗數次。有機種植的西洋菜品種，則在水中稍加沖洗後即可。 |
| #備註事項 |
近年研究發現，西洋菜能阻止受精卵着床，具有避孕通經作用。 |
| 常用菜式 |
西洋菜陳腎湯、西洋菜南杏豬肉湯、魚頭豆腐滾西洋菜湯、蒜蓉炒西洋菜 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
17 |
| 蛋白質(克) |
2.9 |
| 脂肪(克) |
0.5 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
1.5 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
61.2 |
| 膳食纖維 (克) |
1.2 |
| 水份(克) |
94.5 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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