| 中文名稱 |
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蝦子
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| 英文名稱
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Shrimp Roes
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| 其他名稱
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蝦籽、蝦春
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| 動植物科屬
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甲殼節肢動物門，軟甲綱，十足目
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| 主要來源
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廣東斗門出產的蝦子為上品。遼寧的營口、盤山，江蘇的東台、太平、射陽、高郵、洪澤等地區出產也較多。
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| #簡單介紹
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蝦子實為多種蝦的乾燥卵，營養豐富，味道鮮美。性味甘溫，具有助陽事、通血脈之效。
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| 品種
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海蝦子在市面較為普遍，河蝦子並不常見。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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上品顏色呈紅色或金黃，圓粒，乾身，無灰渣雜質，味淡。
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| 儲存方法
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通常會以密封式保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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未有文獻報告。
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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烹調前需用清水洗去灰渣。可用於燒豆腐、肉類、蒸蛋、煮湯等作為鮮味佐料，多用在扒燴菜餚上。
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| #備註事項
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"中國人吃的蝦子，多為乾製，用作調味，鹹香甘鮮，是極佳的佐料。
每逢冬、春二季都是日本北海道甜蝦子當造之時，日本人從鮮蝦中拿下新鮮蝦子，以火槍輕輕一燒以去其腥味，然後連同甜蝦刺身或壽司一同吃。"
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| 常用菜式
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蝦子柚皮、蝦子豆腐、蝦子拌麵或製成蝦子麵
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