| 中文名稱 |
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老虎斑 |
| 英文名稱 |
Tiger grouper
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| 其他名稱 |
棕點石斑魚、石斑 |
| 拉丁學名 |
Epinephelus fuscoguttatus (Forsskål, 1775)
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| 魚類科屬 |
鮨科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶和亞熱帶，印度洋至西太平洋。
主要分佈﹕北至日本、南至澳洲海域。市售個體多由東南亞國家以網箱方式養殖所得。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕長橢圓形，側扁而粗壯。
頭部﹕背面斜直，眼睛細小，眶間略凹陷，口大。
體表﹕體被細小櫛鱗。
各鰭﹕背鰭鰭棘部與軟條部相連。臀鰭與背鰭鰭條部相對。胸鰭寬大，圓形，且長於腹鰭。尾鰭圓形。
體色﹕淡黃褐色，頭部及體側散佈許多大型不規則之褐色斑。尾柄具一黑色鞍狀斑，頭部、體側及各鰭均密集地散佈許多暗褐色小斑點。
一般長度為50 厘米，最大長度為1.2米，最大重量為11 公斤，最長壽命為40 年。"
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| 品種 |
"石斑類（石斑亞科）共15屬113種，其中以九棘鱸類（23種）及石斑類（86種）為代表。香港常見食用種類有杉斑（清水石斑魚 E. polyphekadion） 、泥斑（褐帶石斑魚 E. bruneus） 、烏絲斑（Cephalopholis boenak）、黃釘（清水石斑魚 E. awoara）等。
酒樓食肆常用近緣種類，有本種與龍躉雜交而成的沙巴龍躉。"
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
以生猛游水的魚為主要條件。宜選魚皮有光澤，魚鱗無脫落，魚眼不混濁，魚肉結實、魚腹肥大者為佳。至於急凍魚則以魚身完整，魚體顏色鮮艷為佳。不夠新鮮的魚體色會明顯減退。 |
| 儲存方法 |
新鮮的石斑建議即日內煮食。如需冷藏保存，先將內臟處理乾淨，瀝乾水分並撤上食鹽後，以保鮮紙包裹冷藏，如果存放於冷凍庫可保存更長的時間。 |
| 烹調技巧 |
魚皮厚、頭腩大，魚味鮮美，肉質爽脆。宜清蒸，也可起肉炒球或燜頭腩。
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| #備註事項 |
本品是一種高蛋白、低脂肪的上等食用魚類，據分析，石斑魚每100克魚肉含蛋白質17.7克，而脂肪僅1.7克，還含有豐富的鈣、磷、鐵、硒和維生素等營養成分，魚肉還富含膠質。
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| 常用菜式 |
清蒸老虎斑、豉汁涼瓜炆老虎斑 |
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