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鮑魚菇


圖 1


中文名稱 space 鮑魚菇
英文名稱 Abalone mushroom
其他名稱 鮑魚側耳、台灣平菇
學名 Pleurotus abalones Han. K.M. Chan, et S.Cheng.
科屬 側耳科
主要來源 分佈於歐洲及北美洲。中國自然分佈於廣東,福建等地。現已有人工栽培。
簡單介紹 性味: 味甘、性平。 形態特徵: 子實體中等至大型。菌蓋5-4cm,偏心傘形,暗灰色,中央稍凹,表面乾燥,無表皮化分,整個菌蓋表面都有囊狀體。菌褶延生、較寬,有許多橫脈,奶白色,有時有明顯的灰黑色邊緣。菌柄偏心生、實心,質地至密,灰白色,長5-8cm。擔孢子圓柱形,表面光滑。 生態習性: 夏、秋季生於榕樹等闊葉樹枯幹上。散生或群生。 食療價值: 民間傳統據稱以鮑魚菇子實體水煎後,可治療腸炎;與雞蛋共煮或炒食,可治療白痢;與紅棗水煮服用,可治療赤痢。
品種 屬於平菇的一種,與蠔菇相像但較厚,市面購到的均是人工栽培品種
供應季節 全年均可購到
選購方法 揀選新鮮、無斑點且無異味的個體
儲存方法 放雪櫃內冷藏處理
烹飪前處理 剪去菇蒂,掃淨底面,氽水備用
烹調技巧 食用部位為鮑魚菇的子實體。本品菌肉肥厚,風味極似鮑魚,是一種優質食用菌,適宜於作各種烹飪材料,葷素皆宜。但因菇味較淡,宜加味濃之調味料同煑。
備註事項 1. 上世紀八十年代初台灣開始向香港輸入鮑魚菇,甚受素菜館歡迎,多以之作主料 2. 另有夏季鮑魚菇,學名Pleurotus cystidiosus,即「蓋囊側耳」,是一種與鮑魚菇極為相似的種類。它嗜高溫,炎熱的夏季也可生長。肉質肥厚、耐儲放。藥理實驗證明,夏季鮑魚菇有抗炎和抗潰瘍作用,對許多細菌有明顯的抑制效果。
常用菜式 黑椒豆角炒鮑魚菇、沙茶扒鮑魚菇
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位元)
資料來源 香港中文大學食品研究中心
能量(千卡路里) 11
蛋白質(克) 1
脂肪(克) 0
飽和脂肪(克) 0
膽固醇(毫克) 0
碳水化合物(克) 18
鈉(毫克) 333

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