| 中文名稱 |
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花蛤 |
| 英文名稱 |
Venus clam, Hard clam, Filipino Venus |
| 其他名稱 |
海瓜子、文蛤、菲律賓簾蛤 |
| 動物學名 |
Ruditapes philippinarum |
| 動物科屬 |
簾蛤科 |
| 主要來源 |
產於日本、中國東南沿海及台灣海峽。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性寒。味道鮮甜，適宜爆炒、煲湯、清蒸等。花蛤分為野生及養殖，前者外殼光亮、肉質脆甜；後者因長時間在靜止水域及含沙量低的環境中，故外殼上時有泥苔，其肉較為粗韌。 |
| 品種 |
花蛤外殼可呈卵圓形、三角形、長橢圓形，雙殼同形。外殼較光滑但有呈波狀而相間之細刻紋橫走其上，花紋變異很大，成長輪明顯。殼內面白色。最大殼長可達5厘米。
花蛤廣泛分佈在中國南北海區，它生長迅速，養殖周期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分佈），離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。當中包括海菊蛤、紫石房蛤、中國蛤蜊。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，每年五至六月份為盛產期。 |
| 選購方法 |
選購時要選活蛤，不要爆口(已死去的)，選擇肉足會露出殼外活動，偶爾還會噴出小水柱，一輕觸碰，肉足立刻縮進殼內。新鮮花蛤互相敲擊時聲音清脆，而傳出空殼聲的則為不新鮮。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後，放在雪櫃內冷藏(4度攝氏)，或用冰塊冷凍。 |
| #*宜忌人群 |
未有發現清楚記錄。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。烹調前須泡淡鹽水約一小時，讓其吐沙，如果時間太短，吐少不盡；時間太長，肉質變澀，影響食味。 |
| #備註事項 |
不要食用未熟透的花蛤，以免染上腸道疾病及肝炎。 |
| 常用菜式 |
豉椒炒花蛤、花蛤蟹煲、油鹽水花蛤 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
- |
| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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