| 中文名稱 |
 |
雞腸 |
| 英文名稱 |
Chicken intestine |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
雉科，家雞的腸臟。 |
| 主要來源 |
雞的腸臟。 |
| #簡單介紹 |
雞腸脆嫩、少油脂，為雞雜之一。 性平、味甘。有改善尿頻、尿失禁、痔瘡之食療效用，可固腎止遺，化濁止漏；適宜爆炒、燴、滷等烹調方法。 |
| 品種 |
多款肉食用雞種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
優質的雞腸呈淡黃色或白色，表面有光澤，無異味。公雞的雞腸較為爽口、較優。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。因內臟在保存的時候容易產生血水，為了避免與雞肉互相污染，所以在包裝冷藏時，兩者應該分開處理。 |
| #*宜忌人群 |
一般人皆可食用。但因雞腸可能較肥和膽固醇較高，患有高血壓、高膽固醇及冠心病的人慎服。 |
| #*食用配伍 |
雞心與雞肝、雞腸、雞腎煮成的雞雜湯，有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
雞腸與巴戟(注：巴戟用量，宜加謹慎。)一同煮食，有固腎止遺之功效，對於小便數頻、遺精有食療作用。 |
| 烹調技巧 |
雞腸有腥臊味，烹調前要細心破開洗滌，再用去腥料 (鹽、蔥、薑、米酒)煮燙去掉異味後，才可供作菜餚之用。 |
| #備註事項 |
痛風病人忌食普林(purine)含量高的食物，如雞腸。痛風症是因為體內對普林(Purine)代謝失常，血液中尿酸濃度上升， 引致尿酸鹽積聚在關節上，而引起發炎疼痛。 |
| 常用菜式 |
辣椒炒雞腸、燴雞腸、髮菜雞雜湯、糟滷雞腸、白滷雞腸 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
N/A |
| 卡路里(Kcal) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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