| 中文名稱 |
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孜然
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| 英文名稱 |
Cumin
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| 其他名稱 |
孜然芹、枯茗、藏茴香、安息茴香、阿拉伯茴香、馬芹子
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| 植物學名 |
Cuminum cyminum
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| 植物科屬 |
繖形科孜然芹屬
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| 主要來源 |
來自於中亞、伊朗一帶，於中國新疆為主要栽培地。
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| #簡單介紹 |
孜然是繖形科小型草本植物的種籽。主要用於調味、提取香料，使用部分為乾燥的果實種籽。利用孜然粉在羊肉上加工能袪腥解膩，並令其肉質更加鮮美芳香，增加食欲。孜然具獨特的薄荷味，帶有適口的苦味，咀嚼時有收斂作用。其辛香味很重，辛辣中帶香甜味道，富有油性，氣味芳香且濃烈。它含有鈣、鉀、鈉等礦物質。具有醒腦通脈、降火平肝等功效，對消化不良、腎虛便頻、胃寒腹痛均有效用。在中醫角度，孜然能增加孕婦乳汁，減少作嘔，也可用作敷劑，減輕患者的腫脹。果實及揮發油有袪風、興奮神經和健胃作用。揮發油亦可抑制細菌及真菌。
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| 品種 |
孜然基本上是單一品種植物。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
市面可容易買到其種籽。
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| 儲存方法 |
可把孜然曬乾，留取果實備用。或把乾燥果實磨成粉，加工成孜然粉後可用於各種食品或作為藥材使用。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：有便秘或患有痔瘡人士應少食或不食。陰虛火旺者慎服。由於孜然性熱，因此夏季應少食用。 |
| #*食用配伍 |
相宜：特別適合用於羊肉類調味。
相尅：未有文獻報告。 |
| 烹調技巧 |
孜然可用於醃製品、果醬、乳酪、湯、蛋糕、肉包等食品當中。用孜然調味時用量不宜過多。
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| #備註事項 |
適用量為每次三至八克。孜然是配制咖哩粉的主要原料之一。常與孜然混淆的食材主要有蒔夢子、葛縷子、小茴香、防風子等 |
| 常用菜式 |
孜然羊肉、孜然紅燒青魚塊、烤羊肉串 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
Nutrition Facts: Cumin (2013年7月19日)
http://recipeclout.india-server.com/cumin.html
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| 能量(千卡路里) |
375
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| 蛋白質(克) |
18.4
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| 脂肪(克) |
22.4
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| 飽和脂肪(克) |
1.53
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
44.9
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| 糖(克) |
2.2
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| 鈉(毫克) |
168
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| 膳食纖維 (克) |
10.2
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| 水份(克) |
8.1
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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