| 中文名稱 |
 |
糯米 |
| 英文名稱 |
Glutinous rice |
| 其他名稱 |
江米、元米、酒米 |
| 植物學名 |
Oryza sativa var. glutinosa |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
糯米是糯稻種子脫殼後所得的米，而糯稻是水稻的一種。水稻原產亞洲熱帶，在中國已有極長的栽種歷史。因水稻喜愛高温多雨，在中國，水稻栽種主要集中在南方，而且分佈極廣。 |
| #簡單介紹 |
相比起其它米，糯米的黏性特別高，煮熟後米飯較軟，並因其黏性，常被制成風味小吃如年糕、湯圓等。它作為一種高營養食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素，且有止虛汗、尿頻、治食欲不振、腹脹腹瀉、補中益氣和健脾養胃的功效，是一種温和的滋補品。 |
| 品種 |
根據外形可分為:
(一) 籼糯(又稱長糯米，外觀細長，顏色白色不透明，通常用來做釀酒和米糕)
(二) 粳糯(外觀圓短，顏色白色不透明，口感較甜膩，通常用來做八寶粥和糉子)
|
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
乳白色(或蠟白色)、不透明、硬度小的糯米為上品 |
| 儲存方法 |
放置在陰涼乾爽的地方 |
| #*宜忌人群 |
宜: 出虛汗者、食欲不振者、腹脹腹瀉、產後虛弱、病後體虛、貧血、肺結核患者
忌: 老人、兒童、消化不良、感冒發熱、咳嗽多痰、糖尿病患者
|
| #*食用配伍 |
相宜：紅棗、香芹、黑芝麻、蓮藕、枸杞子、茯苓、板栗、葡萄幹、蓮子、豬肚、紅豆、荔枝、蠶豆、大麥、蜂蜜、 山藥、黃豆、螃蟹、椰子、香瓜、桑葚、蔥、山楂、小麥
相剋：蘋果、雞肉、牛肉、生蛋白
|
| 烹調技巧 |
糯米黏性強且口感軟，多用來製造糉、八寶粥等黏性小吃。糯米亦可磨成粉製成元宵。如要做成糯米飯，事前應將糯米浸泡過夜，讓米粒吸收水分，而煮時就可放少一些水。 |
| #備註事項 |
糯米黏性強，難消化，不宜一次食用太多。糯米食品宜加熱後食用，冷糯米不但很硬，而且口感差，容易消化。 |
| 常用菜式 |
糯米雞、糯米飯、鹹肉糉、鹼水糉 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
350 |
| 蛋白質(克) |
7.3 |
| 脂肪(克) |
1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
78.3 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
1.5 |
| 膳食纖維 (克) |
0.8 |
| 水份(克) |
12.6 |
|
|
回到頂部 |
