| 中文名稱 |
 |
眉豆
|
| 英文名稱
|
Black-Eyed Pea
|
| 其他名稱
|
黑眼豆、角豆、長豆、裙帶豆、漿豆、飯豆、白飯豆、米豆、帶豆、飯豇豆、短豇豆、原豇豆
|
| 植物學名
|
"Vigna unguiculata (L.)
Walp.subsp.cylindrica (L.)Verdc."
|
| 植物科屬
|
蝶形花科豇豆屬
|
| 主要來源
|
原產於東南亞。中國自古便有種植，尤以南方為主，現分佈於河北、江蘇、四川、雲南等地。
|
| #簡單介紹
|
眉豆是蝶形花科一年生植物短豇豆的種子(豇豆莢果長20-30cm，短豇豆莢果長7-13cm）。廣東人俗稱為眉豆是因為豆中間有一條像眉毛的彎曲黑線。眉豆味甘咸而性平，貝有理中益氣，補腎健胃、和五臟、調營衛、生精髓、止消渴、吐逆泄痢及消腳氣等功效。眉豆主要成份為碳水化合物，並具有豐富的蛋白質，其他成份包括脂肪、碳水化合物、鈣、 磷、鐵、粗纖維、維他命A、維他命B1及B2等。
|
| 品種
|
眉豆可根據其莢果的長短分為三類：長眉豆、普通眉豆和飯眉豆。此外，可根據食用部位分為兩類：食莢和食豆粒，前者是軟莢的而後者則是硬莢的。做為蔬菜栽培的亦可劃分為長眉豆和矮眉豆。莖有矮性、半蔓性和蔓性亦有三種。
|
| 供應季節
|
香港全年均有供應
|
| 選購方法
|
選擇優質眉豆要求顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色自然呈淡黃色並富光澤，沒多餘雜色，表面光滑，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。如夾雜潮味、霉味等異味，則是劣質豆。
|
| 儲存方法
|
眉豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。眉豆最好於買回來後儘早食用。
|
| #*宜忌人群
|
"宜：患腳氣病者或產後婦女宜多吃。夏季感冒、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心煩躁、心腹疼痛等人士適宜服食。
忌：眉豆若多吃會滯胃，故患有氣滯便結者應少吃。尿酸高及痛風的人亦不宜吃太多眉豆。"
|
| #*食用配伍
|
"相宜：眉豆與髮菜：髮菜具有補血烏髮，通便利尿，化痰止咳。所以兩者一齊食用具有滋陰補腎潤膚，健脾益氣作用。
相尅：未有文獻報告。"
|
| 烹調技巧
|
硬莢的眉豆豆莢不能食用，應先去除。眉豆不但可直接加熱煮熟後進食，更可加入沙拉、五穀飯內混合烹調，以製成各式料理。
|
| #備註事項
|
"眉豆不可食用過多，因為容易引致脹氣。
眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。"
|
| 常用菜式 |
眉豆糕、眉豆花生雞腳湯、眉豆髮菜煮節瓜煲、飯豇豆粥、乾煸眉豆、眉豆豬舌湯
|
| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
|
| 資料來源
|
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
|
| 能量(千卡路里)
|
90
|
| 蛋白質(克)
|
2.95
|
| 脂肪(克)
|
0.35
|
| 飽和脂肪(克)
|
0.09
|
| 膽固醇(毫克)
|
0
|
| 碳水化合物(克)
|
18.9
|
| 糖(克)
|
3
|
| 鈉(毫克)
|
4
|
| 膳食纖維 (克)
|
5
|
| 水份(克)
|
77.2
|
|
|
回到頂部 |
