| 中文名稱 |
 |
大葱 |
| 英文名稱 |
Welsh onion |
| 其他名稱 |
京蔥 |
| 植物學名 |
Allium fistulosum |
| 植物科屬 |
百合科蔥屬 |
| 主要來源 |
大葱原產於西伯利亞、地中海東部地區，在中國栽培歷史也很悠久，己有2000多年的歷史。現時中國各地均有種植，惟中國北方主產大蔥，南方則產小蔥。 |
| #簡單介紹 |
葱是日常廚房中必備之物，用作烹調非常惹味，而大葱多用於北方菜餚。葱能去除腥膻等油膩厚味菜餚中的異昧，亦能刺激消化液的分泌，增進食慾。除了調味之用，亦可防治疾病。大葱的葱白部分含豐富的維他命Ｃ，能緩和感冒初期的頭痛、鼻塞、腹瀉等症狀。大葱的葱青部分則含有蒜素，能促進維他命Ｂ１的吸收，還有殺菌和抗菌的功效。 |
| 品種 |
大葱與洋葱同科屬，其食用部分為近根的鱗莖。其綠色葉片與綠色葉柄部稱「葱青」，至於葉鞘一層層包裹成管狀的白色假莖，稱為「葱白」。
大葱植株的長度可達一米,葱白的長度都在30厘米以上，直徑可達5厘米以上
大葱可按其葱白的長短，分成長葱白和短葱白
長葱白：辣味較濃厚，著名的品種有北京高腳白，陝西谷葱等
短葱白：短葱白的葱白短粗而肥厚，著名的品種有山東雞腿葱，河北對葉葱等。
|
| 供應季節 |
全年皆有供應，盛產期為12月至2月 |
| 選購方法 |
上品的大葱葱葉應色澤鮮艷且葉子前端有張力、沒有發軟枯萎的；葱白應結實具彈性而且表面光澤。而葱葉與葱白相接的地方的色差應鮮明清楚。 |
| 儲存方法 |
建議可把葱葉與葱白分切，放入膠袋，存放雪櫃的蔬果櫃內。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人皆可食用。腦力勞動者更宜食用。
忌：葱對汗線有刺激作用，有腋臭的人在夏季應慎食。患有胃潰瘍的病人亦不宜多食。而患有慢性頑固性濕疹的人亦應少食大葱，以免加重病情。此外陰虛火旺者亦慎食。
|
| #*食用配伍 |
相宜：如與蘑菇同食可以達到促進血液循環的效果。與貝類同食時放點大葱，能緩解貝類的寒性，還可以避免過敏反應。
相尅：蜂蜜與蔥的氨基酸結合後，會產生有毒物質，刺激腸胃，引致腹瀉。
|
| 烹調技巧 |
大葱多用於乾煎炒烹炸，而葱葉中含有豐富葫蘿蔔素，不要輕易棄掉。 |
| #備註事項 |
過多食用會損害視力。
中醫認為大葱可起發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。
受凍的葱不能用力擠壓，否則會導致細胞液溢出而腐爛，冷藏的大葱應輕輕移動至室內解凍。
|
| 常用菜式 |
葱爆羊肉，蒸魚之配料，大葱紅棗湯。 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
33 |
| 蛋白質(克) |
1.7 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
6.5 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
144 |
| 膳食纖維 (克) |
1.3 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
