| 中文名稱 |
 |
蕹菜 |
| 英文名稱 |
Water spinach |
| 其他名稱 |
通菜、空心菜、抽筋菜、青通菜「水蕹」、白通菜「旱蕹」、竹葉菜、藤菜 |
| 植物學名 |
Ipomoea aquatica Forsk. |
| 植物科屬 |
旋花科 |
| 主要來源 |
原產於中國和印度。現廣泛分佈於亞洲熱帶地區。中國以華南和西南栽培較多，廣東珠江三角洲栽種者多為「水蕹」，潮汕地區栽種者多為「旱蕹」。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性寒。有清熱解毒、涼血、利小便、消腫之功效。蕹菜的味道獨特，所含的營養成分和含量頗為全面，除碳水化合物、蛋白質和脂肪外，全株均含鈣質、磷質、鐵質、胡蘿蔔素及維他命B和維生素C等，適量攝食能補充及平衡餐膳的不足。 |
| 品種 |
一年生或多年生草本植物，莖呈圓柱形，葉互生，長三角形，先端短尖，基於心形。由於莖中間空並且有節，故又稱「空心菜」。
蕹菜基於田地的濕潤和乾旱有劃分為旱蕹和水蕹。水蕹在珠江三角洲一帶多生長於池塘邊、濕地或水田中，菜梗青白較粗，葉翠綾而寬大，莖粗薄而爽脆。旱蕹則主要在中國長江流域一帶均有種植，生長在少水的田地或旱地上，梗葉呈深綠色，梗莖細葉尖小，入口細滑。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年4月至9月。 |
| 選購方法 |
宜選葉大完整帶青綠色，新鮮細嫩，莖薄且脆，色澤光亮，不長鬚根為佳。 |
| 儲存方法 |
不耐久放，購買後宜盡快食用，置於陰涼處存放不要超過3天，或用保鮮紙封好置於雪櫃內，可保存約1周左右。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜鼻衄、便血、尿血者，糖尿病患者，患有便秘、淋濁、痔瘡之人士食用。
忌：蕹菜性寒滑利，故體質虛弱、產婦、脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。由於含鉀量高，尿毒症者不宜多吃。患有消化性潰瘍者忌食。女性月經期間亦不宜食用。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 蕹菜與蛋：蕹菜蘊含類胡蘿蔔素和葉黃素，而雞蛋黃亦含豐富維生素 A，合併起來發揮著保護眼睛和視力的效用。
2. 蕹菜與橄欖油：蕹菜的類胡蘿蔔素結合橄欖油的維生素 E，有助於抗衰老、降低癌症發生率。
忌：
1. 蕹菜炒豬肝：蕹菜所含的維生素 C，會被豬肝中的銅質等礦物質破壞，使原有的營養價值降低。
2. 蕹菜與杞子：同吃會令體內鉀質含量過高，容易出現腹脹、腹瀉等症狀。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為嫩葉和嫩莖。將通菜浸泡於水中約 45 分鐘，然後用流水清洗數次，清洗完後再切段，以免養分流失。水蕹和旱蕹菜質各異，口感亦有所不同，故炒菜時應操作有別，水蕹易熟，宜用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快；烹煮旱蕹時間可稍長，宜放辣，待調料完全入味更佳。 |
| #備註事項 |
1) 蕹菜有另一個外號稱為「抽筋菜」，因其屬寒涼食物，食後會引致抽筋，但這說法並未有研究報告及文獻記載。另一方面，有醫學報告指，蕹菜有解食物中毒、治療糖尿病的療效。
2) 蕹菜的根稱為蕹菜根，可供醫藥材用。此外，蕹菜含有抗動物毒素的功效，只要將蕹菜渣汁外敷傷口處，便能避免體內中毒，更具有緩解疼痛的作用。 |
| 常用菜式 |
腐乳炒蕹菜、蝦醬蒜頭炒蕹菜、白灼蕹菜 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
20 |
| 蛋白質(克) |
2.2 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
3.6 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
94.3 |
| 膳食纖維 (克) |
1.4 |
| 水份(克) |
92.9 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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